어개류
어류와 개류(갑각류, 복족류, 성게류, 패류, 해삼류 등)를 아우르는 범주. “어류와 패류”라는 뜻인 “어패류”로 부르기도 한다.
특성
- 어획량이 매년 변동하고 어종별 구성도 매년 달라지는 불안정성 때문에 수산물가공의 계획적 운영에 어려움을 준다.
- 농축산물과 달리 다종다양하다.
- 어패류는 육상동물보다 사후 효소 활성이 높고 EPA, DHA 등 고도 불포화지방산의 비율이 높아 산화로 인한 부패 및 변질이 쉽다.
- 어패류의 붉은살은 지방 함량이 많고 흰살은 지방 함량이 적다. 그래서 적색육은 백색육에 비해 선도 저하가 빠르다.