# 어개류

> 어류와 개류(갑각류, 복족류, 성게류, 패류, 해삼류 등)를 아우르는 범주. "어류와 패류"라는 뜻인 "어패류"로 부르기도 한다.

<어류>와 개류(갑각류, 복족류, 성게류, 패류, 해삼류 등)를 아우르는 범주. "어류와 <패류>"라는 뜻인 "어패류"로 부르기도 한다.

## 특성

- 어획량이 매년 변동하고 어종별 구성도 매년 달라지는 불안정성 때문에 [수산물가공](https://wiki.g15e.com/pages/%EC%88%98%EC%82%B0%EB%AC%BC%EA%B0%80%EA%B3%B5.txt)의 계획적 운영에 어려움을 준다.
- 농축산물과 달리 다종다양하다.
- 어패류는 육상동물보다 사후 효소 활성이 높고 <EPA>, <DHA> 등 고도 [불포화지방산](https://wiki.g15e.com/pages/Unsaturated%20fat.txt)의 비율이 높아 산화로 인한 부패 및 변질이 쉽다.
- 어패류의 붉은살은 [지방](https://wiki.g15e.com/pages/Fat.txt) 함량이 많고 흰살은 지방 함량이 적다. 그래서 <적색육>은 백색육에 비해 선도 저하가 빠르다.

## See also

- [수산물가공](https://wiki.g15e.com/pages/%EC%88%98%EC%82%B0%EB%AC%BC%EA%B0%80%EA%B3%B5.txt)