건제품

오래 보관하기 위하여 말린 식품이나 제품. 수분이 40% 이하로 내려가면 식품은 거의 부패하지 않는다.

수산물 건조 방법

• 천일 건조법
• 열풍 건조법
• 냉풍 건조법
• 분무 건조법
• 자연 동건법
• 배건법
• 진공 동결 건조법 (비용이 가장 많이 든다)

수산 건제품

• 소건품: 원료를 그대로 또는 간단히 처리한 후에 건조시킨 것. 오징어, 한치, 김, 미역, 다시마 등
• 훈건품: 목재를 불완전 연소시키면서 건조시킨 것. 조미 오징어, 연어, 굴 등
• 자건품: 원료를 삶은 후 건조시킨 것. 멸치, 해삼, 전복, 새우 등
• 염건품: 원료를 소금에 절인 후에 건조시킨 것. 굴비, 꽁치, 대구, 옥돔, 정어리, 고등어, 전갱이 등
• 동건품: 천일 또는 동결 장치로 원료를 동결시킨 후 융해시키는 작업을 몇 번 반복하여 건조시킨 것. 한천, 황태, 과메기 등.
• 자배건품: 원료를 자숙, 배건, 일건시킨 제품으로 제조 공정에 곰팡이가 이용되므로 발효 식품이라고도 함. 고등어, 정어리, 가다랑어 등.