# 건제품

> 오래 보관하기 위하여 말린 식품이나 제품. 수분이 40% 이하로 내려가면 식품은 거의 부패하지 않는다.

오래 보관하기 위하여 말린 식품이나 제품. 수분이 40% 이하로 내려가면 식품은 거의 부패하지 않는다.

## 수산물 건조 방법

- 천일 건조법
- 열풍 건조법
- 냉풍 건조법
- 분무 건조법
- 자연 동건법
- 배건법
- 진공 동결 건조법 (비용이 가장 많이 든다)

## 수산 건제품

- **소건품**: 원료를 그대로 또는 간단히 처리한 후에 건조시킨 것. <오징어>, <한치>, <김>, <미역>, <다시마> 등
- **훈건품**: 목재를 불완전 연소시키면서 건조시킨 것. 조미 오징어, <연어>, <굴> 등
- **자건품**: 원료를 삶은 후 건조시킨 것. <멸치>, <해삼>, <전복>, <새우> 등
- **염건품**: 원료를 소금에 절인 후에 건조시킨 것. <굴비>, <꽁치>, <대구>, <옥돔>, <정어리>, <고등어>, <전갱이> 등
- **동건품**: 천일 또는 동결 장치로 원료를 동결시킨 후 융해시키는 작업을 몇 번 반복하여 건조시킨 것. <한천>, <황태>, <과메기> 등.
- **자배건품**: 원료를 자숙, 배건, 일건시킨 제품으로 제조 공정에 곰팡이가 이용되므로 <발효 식품>이라고도 함. <고등어>, <정어리>, <가다랑어> 등.