수산가공품

수수산가공품이란 다음 중 하나에 해당하는 제품을 말한다.1

  1. 수산물을 원료 또는 재료의 50% 넘게 사용하여 가공한 제품,
  2. 그러한 제품을 원료 또는 재료의 50% 넘게 사용하여 2차 이상 가공한 제품
  3. 수산물과 그 가공품, 농산물과 그 가공품을 함께 원료 또는 재료로 사용한 가공품인 경우 수산물 또는 그 가공품의 함량이 농산물 또는 그 가공품의 함량보다 많은 가공품

가공품의 이점

  • 부패를 억제하여 장기간 저장이 용이하다.
  • 수송이 용이하다.
  • 공급 조절이 가능하다.
  • 소비자의 기호에 맞출 수 있고 위생적으로 안전하기 때문에 상품성을 높일 수 있다.

종류

  • 냉동품
    • 식품을 저온에 둠으로써 변질 또는 부패의 주요인이 되는 미생물 및 효소의 작용, 식품성분의 비효소적인 반응(화학적, 물리적 반응) 등을 억제하여 식품의 성상을 변화시키지 않고 품질을 유지한다.
    • 예: 냉동 명태, 냉동 고등어 등.
  • 건제품
    • 수산물 내의 수분을 감소시켜 미생물 및 효소 등의 작용을 지연시킴으로서 저장성을 높인 제품.
  • 염장품
    • 식품을 고체 식염에 접촉시키거나 식염수에 침지하여 수분 일부를 탈수시키는 동시에 식품 내에 침투시켜 세균 및 자기소화효소의 작용을 억제함으로써 변질 및 부패를 방지한 가공품.
    • 예: 어류염장품, 어란염장품
  • 통조림
    • 양철관이나 유리병, 플라스틱 등의 용기에 식품을 넣고 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 공기유통을 차단함으로써 미생물 침입을 방지하여 식품의 변질 및 부패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품
    • 예: 꽁치통조림, 참치통조림
  • 어육연제품
    • 어육에 소량의 식염을 첨가하고 다짐육(meat paste)을 가열하여 겔(gel)화한 제품
    • 예: 어묵, 게맛살
  • 훈제품
    • 어패류를 불완전 연소시킨 땔감에서 발생하는 연기에 쐰 후 어느 정도 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을 갖도록 한 제품
    • 예: 냉훈품(청어, 연어, 송어), 온훈품(뱀장어, 오징어)
  • 발효식품
    • 미생물을 이용하여 발효시킨 제품
    • 예: 젓갈, 액젓, 식해
  • 조미가공품
    • 어패류나 해조류 등의 수산물을 조미하여 자숙, 건조, 배소 및 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품
    • 예: 맛오징어, 맛김

Footnotes

  1. 농수산물 품질관리법 2조 13호

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