# 수산가공품

> 수수산가공품이란 다음 중 하나에 해당하는 제품을 말한다.[^1]

수수산가공품이란 다음 중 하나에 해당하는 제품을 말한다.[^1]

1. 수산물을 원료 또는 재료의 50% 넘게 사용하여 가공한 제품,
2. 그러한 제품을 원료 또는 재료의 50% 넘게 사용하여 2차 이상 가공한 제품
3. 수산물과 그 가공품, 농산물과 그 가공품을 함께 원료 또는 재료로 사용한 가공품인 경우 수산물 또는 그 가공품의 함량이 농산물 또는 그 가공품의 함량보다 많은 가공품

## 가공품의 이점

- 부패를 억제하여 장기간 저장이 용이하다.
- 수송이 용이하다.
- 공급 조절이 가능하다.
- 소비자의 기호에 맞출 수 있고 위생적으로 안전하기 때문에 상품성을 높일 수 있다.

## 종류

- 냉동품
  - 식품을 저온에 둠으로써 변질 또는 부패의 주요인이 되는 미생물 및 효소의 작용, 식품성분의 비효소적인 반응(화학적, 물리적 반응) 등을 억제하여 식품의 성상을 변화시키지 않고 품질을 유지한다.
  - 예: 냉동 명태, 냉동 고등어 등.
- [건제품](https://wiki.g15e.com/pages/%EA%B1%B4%EC%A0%9C%ED%92%88.txt)
  - 수산물 내의 수분을 감소시켜 미생물 및 효소 등의 작용을 지연시킴으로서 저장성을 높인 제품.
- 염장품
  - 식품을 고체 식염에 접촉시키거나 식염수에 침지하여 수분 일부를 탈수시키는 동시에 식품 내에 침투시켜 세균 및 자기소화효소의 작용을 억제함으로써 변질 및 부패를 방지한 가공품.
  - 예: 어류염장품, 어란염장품
- 통조림
  - 양철관이나 유리병, <플라스틱> 등의 용기에 식품을 넣고 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 공기유통을 차단함으로써 미생물 침입을 방지하여 식품의 변질 및 부패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품
  - 예: 꽁치통조림, 참치통조림
- 어육연제품
  - 어육에 소량의 식염을 첨가하고 다짐육(meat paste)을 가열하여 겔(gel)화한 제품
  - 예: 어묵, 게맛살
- 훈제품
  - [어패류](https://wiki.g15e.com/pages/%EC%96%B4%EA%B0%9C%EB%A5%98.txt)를 불완전 연소시킨 땔감에서 발생하는 연기에 쐰 후 어느 정도 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을 갖도록 한 제품
  - 예: 냉훈품(청어, 연어, 송어), 온훈품(뱀장어, 오징어)
- <발효 식품>
  - 미생물을 이용하여 발효시킨 제품
  - 예: 젓갈, 액젓, 식해
- 조미가공품
  - [어패류](https://wiki.g15e.com/pages/%EC%96%B4%EA%B0%9C%EB%A5%98.txt)나 <해조류> 등의 수산물을 조미하여 자숙, 건조, 배소 및 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품
  - 예: 맛오징어, 맛김

## Footnotes

[^1]: [농수산물 품질관리법](https://wiki.g15e.com/pages/%EB%86%8D%EC%88%98%EC%82%B0%EB%AC%BC%20%ED%92%88%EC%A7%88%EA%B4%80%EB%A6%AC%EB%B2%95.txt) 2조 13호