선어

선어는 어획과 함께 냉장처리를 하거나 저온에 보관하여 냉동하지 않은 신선한 어류 또는 수산물을 의미하며 살아 있지 않다는 점에서 활어와 구분된다. 신선수산물, 냉장수산물, 생선어패류, 생선, 생물 등 다양하게 불린다.

상온에서 부패하기 쉽기 때문에 선도가 가격과 품질의 결정요인이다. 빙장(상자에 얼음과 수산물을 함께 포장하여 유통) 또는 빙수장(빙장에 물을 함께 넣어 유통) 방식을 사용한다.